Tacos de birria

Ingredientes

• 2 chiles guajillos secos, sin semillas
• 1 chile ancho, sin semillas
• 1 chile de árbol seco, sin semillas
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla, mitad en rodajas/mitad cortada en cubitos
• 6 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 4 tazas de caldo de res, divididas
• ¼ cucharadita de clavo molido
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 libra de costilla corta
• 1,5 libras de chuck roast deshuesado, cortado en trozos
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• 12 tortillas de maíz
• ½ taza de cilantro picado

Instrucciones

1. Ase el guajillo, el ancho y el chile de árbol en la sartén Daily Universal por ambos lados y reserve.
2. Agregue aceite a una sartén a fuego medio y saltee la cebolla y los dientes de ajo hasta que se ablanden y se doren levemente. Agregue el jengibre y la pasta de tomate y saltee durante 2-3 minutos. Desglase la sartén con 2 tazas de caldo de res y agregue los clavos molidos y el vinagre de sidra de manzana. Retire del fuego y deje enfriar.
3. Transfiera a la base de la Supersonic Chopper Extra equipada con el accesorio de cuchillas y tire del cordón hasta que las verduras se conviertan en puré. Deje a un lado.
4. En la base de la olla a presión para microondas , agregue las costillas, el lomo, los chiles asados, las hojas de laurel, el caldo hecho puré y el caldo restante. Coloque la carne de manera que quede completamente sumergida.
5. Tapar, cerrar bien y meter en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos. Al finalizar el tiempo de cocción dejar que se libere la presión de forma natural.
6. Desmenuzar la carne en la picadora SuperSonic Chopper Extra y agregarla al caldo. Salar al gusto.
7. Para servir, moje las tortillas de maíz ligeramente en el caldo y tuéstelas en una sartén. Agregue el relleno de carne, las cebollas picadas y el cilantro picado. Doble y retire del fuego. Repita el proceso con los ingredientes restantes. Sirva los tacos con el caldo para mojar.