Pastel de zanahoria

Ingredientes

• ¾ taza de harina leudante
• 2/3 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de canela
• 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos de 8 cm (3 pulgadas)
• ½ coco fresco, sin cáscara
• ½ taza de nueces pecanas
• 2 huevos
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de leche

Instrucciones

Prepara las zanahorias, la fruta y las nueces.

1. Precaliente el horno a 375° F/ 190° C. En un tazón mediano Thatsa , mezcle la harina, el azúcar y la canela hasta que se combinen uniformemente.
2. Ensamble el accesorio triturador Grate Master con un cono rallador grande y coloque el recipiente debajo. Coloque las zanahorias en la tolva de a dos por vez y gire la manija hasta que estén ralladas, presionando hacia abajo con el émbolo según sea necesario. Repita el procedimiento con las zanahorias restantes hasta que todas estén ralladas.
3. Repita con coco y nueces.

Hacer la masa

1. Coloque las zanahorias, los cocos y las nueces en un recipiente con los ingredientes secos, reservando ½ taza del coco.
2. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, el aceite y la leche. Mezclar hasta que estén bien combinados.

Hornear y servir

1. Vierta la mezcla en un molde cuadrado Ultra Pro de 2 cuartos de galón/2 L engrasado (o en una cacerola Ultra Pro de 2 cuartos de galón/2 L). Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
2. Cubrir con el coco restante.