Pastel de limón y aceite de oliva con glaseado de queso crema

Ingredientes

Pastel de limón y aceite de oliva

• 1¾ taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 1¼ taza de azúcar granulada
• 3 limones, rallados
• ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
• ¾ taza de leche entera

Glaseado de queso crema

• 4 oz./115 g de queso crema, ablandado
• 1¼ taza de crema espesa, fría
• ¾ taza de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350° F/180° C.
2. En un tazón mediano, bata la harina, el polvo para hornear y la sal.
3. En el Whip 'N Mix Chef , agregue los huevos, cubra y bata en velocidad I hasta que los huevos estén pálidos y espumosos.
4. Agregue el azúcar y la ralladura de limón, luego cambie a la velocidad II y mezcle hasta que se combinen.
5. Coloque el embudo en la tapa y vierta el aceite de oliva. Mezcle lentamente hasta que todo el aceite haya desaparecido del embudo.
6. Añade la mitad de la mezcla de harina al Whip 'N Mix y mezcla lentamente en la marcha II hasta que esté casi combinado.
7. Usando el embudo, vierta la leche y mezcle lentamente hasta que se incorpore, luego agregue la mezcla de harina restante y mezcle nuevamente.
8. Vierta la mezcla en el UltraPro Magic Stack Set y alise la superficie. Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
9. Mientras se hornea el pastel, prepare la crema batida combinando el queso crema y la crema espesa en la base del Whip 'N Mix Chef . Bata en la velocidad I hasta que quede cremoso, luego agregue el queso crema, cambie a la velocidad II y bata hasta que quede suave.
10. Déjalo reposar durante 5 minutos y luego desmóldalo. Déjalo enfriar por completo y luego cúbrelo con el glaseado de queso crema. Sirve de inmediato.