Pastel de limón y aceite de oliva con crema batida de mascarpone

Ingredientes

• 1¾ taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 1¼ taza de azúcar granulada
• 3 limones, rallados
• ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
• ¾ taza de leche entera
• 1¼ taza de crema espesa
• ¾ taza de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 8 oz de queso mascarpone, ablandado

Instrucciones

Prepara el horno

1. Precaliente el horno a 350° F/180° C.

Hacer la masa

1. En un bol mediano , combine la harina, el polvo para hornear y la sal. En el Whip 'N Mix Chef , agregue los huevos, cubra y bata en velocidad I hasta que los huevos estén pálidos y espumosos.
2. Añade azúcar y ralladura de limón a los huevos, cambia a la velocidad II y mezcla hasta que se combinen.
3. Coloque el embudo en la tapa y luego vierta el aceite de oliva en el embudo y mezcle lentamente en la segunda marcha hasta que se acabe todo el aceite. Agregue la mitad de la mezcla de harina a la mezcla y mezcle lentamente en la segunda marcha hasta que se integre casi por completo. Con el embudo, vierta la leche y mezcle lentamente hasta que la leche se incorpore, luego agregue la mezcla de harina restante y vuelva a mezclar.

Hornear

1. Vierta la masa en un molde para pan y alise la superficie. Hornee durante 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.

Prepara la crema batida de mascarpone

1. Mientras se hornea el pastel, prepare la crema batida de mascarpone combinando crema espesa, azúcar en polvo y extracto de vainilla en la base de Whip 'N Mix Chef. Bata en la velocidad I hasta que se formen picos firmes. Agregue el queso mascarpone ablandado y cambie a la velocidad II y bata hasta que quede suave y cremoso.

Atender

1. Dejar reposar durante 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar al menos 20 minutos antes de cortar y servir.
2. Servir con crema batida de mascarpone.