Salmón mediterráneo

Ingredientes

• 1 cucharadita más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de calabacín picado
• ½ taza de berenjena picada
• ¼ taza de pasas doradas (opcional)
• 2 cucharaditas de romero fresco picado
• 2 dientes de ajo machacados
• ¼ cucharadita de sal kosher gruesa
• 4 filetes de salmón (4 oz./115 g), con piel
• pizca de albahaca
• pizca de orégano

Instrucciones

Prepara las verduras

1. En un tazón grande , mezcle 1 cucharadita de aceite de oliva, los tomates cherry, el calabacín, la berenjena y las pasas hasta que estén bien cubiertos.
2. Transfiera las verduras a la base de la parrilla MicroPro . Cocine en el microondas a potencia alta durante 5 minutos con la tapa en la posición de parrilla.
3. Retirar del microondas y volver a colocar las verduras en el mismo recipiente. Incorporar el romero y la sal y reservar.
4. En la base de la picadora Supersonic Chopper Tall , agrega mantequilla, ajo y perejil. Tapa y tira del cordón hasta que el ajo y el perejil estén bien picados.

Asar el salmón y servir.

1. Pincele el salmón por todos los lados con el aceite de oliva restante. Coloque 2 filetes de salmón en la parrilla MicroPro Grill, con la piel hacia arriba y la tapa en la posición de parrilla. Cocine en el microondas a potencia alta durante 4 minutos.
2. Retire el salmón y espolvoree con sal kosher gruesa al gusto.
3. Repita con los filetes de salmón restantes.
4. Servir caliente con verduras.