Ensalada de quinoa y frijoles negros

Ingredientes

• 1 taza de quinua
• 1½ tazas de caldo de pollo sin grasa
• ½ taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 jugo de lima
• ¼ taza de cilantro picado
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de condimento chipotle del suroeste
• 1 pimiento amarillo pequeño cortado en cuartos
• 2 tomates medianos maduros picados
• 15 oz./425 g de frijoles negros escurridos
• 1 pimiento rojo pequeño sin semillas y cortado en trozos grandes
• Según sea necesario sal y pimienta

Instrucciones

Preparar la quinoa

1. Combine la quinua, el caldo de pollo, el jugo y la ralladura de naranja en una arrocera para microondas.
2. Vuelva a colocar la tapa y cocine en el microondas a máxima potencia durante 15 a 18 minutos. Revuelva con una cuchara para servir.

Hacer el condimento

1. Coloque el aceite de oliva, el ajo, el jugo de lima, el cilantro, la mostaza de Dijon y el condimento en un recipiente para agitar rápidamente . Vuelva a colocar el sello y agite bien para combinar.
2. Coloque los pimientos rojos y amarillos en la base de la picadora Supersonic Tall . Vuelva a colocar la tapa y tire del cordón 2 o 3 veces para picarlos en trozos grandes.

Mezclar y servir

1. Coloque los pimientos y los ingredientes restantes con la quinua cocida en un tazón grande.
2. Mezcle las verduras y la quinua cocida con el aderezo.
3. Condimentar con sal y pimienta al gusto.