Muffins de arándanos saludables

Ingredientes

• 1 ¼ taza de harina de almendras blanqueadas
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Pizca de sal
• 1 huevo grande
• ¼ taza de jarabe de arce puro
• 3 cucharadas de kéfir
• ½ cucharada de aceite vegetal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de arándanos

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350F/180C.
2. En un recipiente Ice Prism de 8 tazas/2 L, agregue la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal. Bata para mezclar.
3. En un recipiente Ice Prism de 2 tazas/500 ml, agrega el huevo, el jarabe de arce, el kéfir, el aceite y la vainilla. Mezcla bien.
4. Vierta lo húmedo en lo seco y mezcle hasta que se combinen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
5. Incorpore los arándanos y reserve algunos para la parte superior. Use una cuchara para porciones grande para dividir la masa en un molde de silicona para muffins y cubra con los arándanos restantes.
6. Hornear durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar. Servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para servir.